Groentequiche met perziksalade

CompilatieDeze twee gerechten maken samen een heerlijk licht hoofdgerecht met veel groenten én fruit. Steeds vaker wordt in salades fruit verwerkt. In eerste instantie vond ik dit maar een rare combinatie, maar sinds ik het een paar keer geprobeerd heb vind ik het juist de perfecte combinatie. Dit recept is voor 2 (grote) eters.

Het handigste bij het maken van deze gerechten is dat je er heel goed restjes voor kunt gebruiken. Ik heb vaak een restje courgette over, wat sperzieboontjes of andere groenten en een quiche is de ideale manier om deze restjes op te maken want alles is er lekker in! Ook in de salade kun je makkelijk de perziken vervangen door nectarines of meloen.

Ingrediënten voor de quiche:
* bladerdeeg (4 plakjes)
* cherrytomaatjes, een stuk of 10
* 2 bosuitjes
* sperzieboontjes, een handjevol
* 6 eieren
* 60 ml (slag)room
* zout en peper

Ingrediënten voor de salade:
* veldsla, een zakje van 150 gram
* 3 rijpe perziken
* serranoham, een stuk of 6 plakjes
* walnoten, handjevol
* extra virgin olijfolie
* zout en peper

Werkwijze:
* Verwarm de oven voor op 200 graden.Quiche rauw
* Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 20 cm in en bekleed hem met de bladerdeeg. Zorg dat er geen ruimtes tussen de bladerdeegplakjes zit, maar laat alles op elkaar aansluiten/overlappen.
* Snij de cherrytomaatjes en sperziebonen in tweeën, 1 bosui in ringetjes en 1 bosui in grove stukken.
* Klop de eieren met de room los, en voeg zout en peper toe en de bosui in ringetjes.
* Strooi de cherrytomaatjes, sperziebonen en bosui (in grove stukken) over de bladerdeeg en giet het ei-, roommengsel hier overheen.
* Bak de quiche circa 30 minuten in de oven, of totdat de vulling gaar (prik erin met een satéprikker om te controleren).

Terwijl de quiche in de oven staat kun je de salade maken.

Salade* Was de sla en leg hem in een saladeschaal.
* Snij de perziken doormidden, verwijder de pitten en snij in partjes.
* Hak de walnoten in grove stukken.
* Scheur de serranoham in stukken en meng ze samen met de perziken en walnoten door de sla.
* Besprenkel het geheel met extra virgin olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe.

 

De quiche kan zowel warm als koud gegeten worden, dus een ideaal gerecht om van tevoren klaar te maken.

Quich klaar Op bord