Feest! Met macarons en mini tartelettes met ganache en frambozen

 

foto 3Een van de leukste dingen aan verjaardagen is wel dat je ongegeneerd mag bakken! Waar ik het anders probeer te beperken tot 1 keer in de week, mag je met een verjaardag in aantocht best wat meer proberen. Dus zo heb ik afgelopen week weer eens geprobeerd macarons te maken. Een aantal maanden geleden hebben we bij Hidde de Brabander van Dreams of Magnolia een fantastische workshop macarons maken gevolgd. En op dat moment leek het allemaal zo gemakkelijk, maar thuis is het dan toch net even iets anders. De eerste keer na de workshop dat ik ze probeerde te maken waren ze niet al te best gelukt, dus nu nog maar een poging gewaagd! Het basisrecept, zoals we het bij Hidde hebben geleerd, is al online te vinden bij Culy.nl (vind hem hier). En gelukkig waren de macarons deze keer goed gelukt, al was een aantal van de macarons toch gebarsten in de oven. Maar ach, deze ‘mislukte’ macarons kun je weer hergebruiken door te verkruimelen over een dessert of gewoon zo op te eten :-).

foto 1
De macarons heb ik gevuld met een ganache van pure chocola. Het recept voor de ganache is als volgt.

Ingrediënten ganache
* 350 gr slagroom
* 50 gr invertsuiker (of gebruik honing of glucose)
* 325 gr pure chocola (óf 450 gr melk óf 550 gr witte)
* eventueel een smaakmaker voor de room zoals vanille, anijs of welke smaak je ook wilt!

 

Werkwijze
* Smelt de chocola au bain-marie.
* Verwarm in een pannetje de room met de invertsuiker. Zorg ervoor dat je het niet laat koken. Ik gebruikte als smaakmaker een zakje vanille-rozenthee. Laat deze meetrekken en zeef de thee eruit voordat je hem bij de chocola voegt.
* Zodra het mengsel warm is giet je hem in een keer bij de gesmolten chocola. Roer goed door elkaar.
* Giet het mengsel in een spuitzak, bind hem dicht en laat iets afkoelen. Leg hem hierna een paar uur in de koelkast zodat hij goed afkoelt en wat harder wordt.
* Haal de ganache een halfuur voor gebruik weer uit de koelkast.

Na het maken van de macarons had ik een aardige hoeveelheid ganache over. Zonde natuurlijk om dit weg te gooien, dus ik besloot wat mini tartelettes te maken zodat ik die met de overgebleven ganache kon vullen.

Mini tartelettevorm

Mini tartelettevorm

Ingrediënten mini tartelettes (circa 20 stuks)
* 20 gr amandelmeel
* 125 gr bloem
* 70 gr boter
* 50 gr poedersuiker
* een half tot driekwart losgeklopt ei
* snufje zout
* 20 frambozen
* kokosschaafsel
* mini tartelettevorm

Werkwijze
* Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een samenhangend geheel en verpak het in folie en laat zeker een uur rusten in de koelkast.
* Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de mini tartelettevorm in.
* Bestuif het aanrecht met wat bloem of poedersuiker en rol het deeg tot zo’n 2 á 3 millimeter uit.
* Bekleed de holtes van de vorm met het deeg en snijd de overtollige zijkanten weg. Prik de bodems een paar keer in met een vork en zet de vorm nog een halfuur in de koelkast.
* Bak de mini tartelettes in ongeveer 10-15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.
* Als ze zijn afgekoeld kun je de vormpjes vullen met de ganache. Ik heb ze afgemaakt met een framboos op elke tartelette en wat kokosschaafsel. Maar uiteraard kun je elke fruit of topping gebruiken die je wilt.

foto 4 foto 2